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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
配架場所 |
請求記号 |
資料番号 |
資料種別 |
状態 |
個人貸出 |
在庫
|
1 |
東部図書館 | 一般書庫 | 6646/24/ | 2101854338 | 一般 | 在庫 | 可 |
○ |
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1000000693138 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
さしみの科学 |
書名ヨミ |
サシミ ノ カガク |
|
おいしさのひみつ |
叢書名 |
ベルソーブックス
|
叢書番号 |
023 |
言語区分 |
日本語 |
著者名 |
畑江 敬子/著
|
著者名ヨミ |
ハタエ ケイコ |
出版地 |
東京 |
出版者 |
成山堂書店
|
出版年月 |
2005.10 |
本体価格 |
¥1600 |
ISBN |
4-425-85221-4 |
数量 |
9,148p |
大きさ |
19cm |
分類記号 |
664.6
|
件名 |
魚類
刺身
|
注記 |
文献:p144 |
内容紹介 |
さしみやすしはなぜおいしい? 魚介類の活き・鮮度・旬・テクスチャーなど、おいしさの秘密を科学的に解明する。魚の生食今昔、盛り付けや食べ方など食文化にふれたエッセイも収録。 |
著者紹介 |
1941年兵庫県生まれ。お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。同大学教授。理学博士。編書に「調理の基礎と科学」など。 |
内容細目
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